Бизнес-идея 94: Коктейльный бар
Хороших баров и ресторанов, заслуживающих внимание, никогда не бывает мало. Это и не удивительно, ведь это очень прибыльный бизнес, особенно, если его правильно организовать. Но, прежде, чем решать серьезные организаторские вопросы, необходимо определиться с отличительной особенностью вашего бара. Т.е. найти «изюминку», которая сделает вас популярным и конкурентоспособным! Мы предлагаем бизнес-идею по созданию Коктейльного бара, т.е. бара, в меню которого много разнообразных коктейлей. Итак, чтобы разобрать эту идею, разделим ее на несколько этапов.
Первый: необходимо сразу определиться с местом, где будет находиться ваш бар, т.е. подыскать соответствующее помещение. Следует учитывать то, что бар не должен быть большим, рассчитанным не более, чем на 70 человек. Так проще обслуживать клиентов и создать соответствующую атмосферу. Плюс — акцент делается не на массовость, а на специфичность предоставляемого «продукта». Возвращаясь к поиску помещения, обратите внимание на его состояние, потому что в любом случае его необходимо будет переоборудовать, сделать ремонт. Конечно, покупка недвижимости — это идеальный вариант, но это высокие материальные затраты. Да и потом, для того, чтобы убедиться в том, что данный вид бизнеса действительно подходит вашему городу, району, лучше все-таки арендовать помещение, потому что в случае неудачи, всегда можно поискать другое, более выгодное местоположение. Присмотрев помещение, составьте смету расходов, подумайте над стилем и названием. Расходы на ремонт — это треть стартового капитала. Для того, чтобы их хоть немного минимизировать, можно часть ремонта выполнить самостоятельно, конечно, но это, при условии, что у вас «золотые руки». Создавая определенный интерьер, обязательно подумайте над посудой, которая будет вписываться в него, мебели (столики, диванчики, хокеры, барная стойка и т.д.), оборудовании (холодильники, печи, разделочные столы, барная атрибутика — все это можно взять в аренду, сэкономив деньги). При этом, всего нужно закупить в большем количестве, чем предполагается наплыв клиентов, потому что стекло имеет тенденцию быстро биться, мебель ломаться. После первого месяца работы, вы сможете уже точно определить размер суммы на бой, которая будет ежемесячно закладываться в смету расходов. Кроме того, придется учесть арендные платежи, электроэнергию, воду, зарплату персоналу, непредвиденные обстоятельства.
Второй этап: оформление документов. Это очень долгий и серьезный процесс, потому что бар, в первую очередь, предполагает наличие алкоголя. В нем также должно быть и что-то съестное. Для того, чтобы получить разрешение на торговлю, необходимо, чтобы ваш бар коктейлей соответствовал всем нормам и стандартам. Придется собрать множество сертификатов и лицензий, выдержать проверки СЭС и пожарного надзора (конечно, сначала вы должны зарегистрировать свой бизнес и встать на учет в налоговой инспекции и социальных фондах). Все это отнимет не мало времени. Но это вам на руку — потому что параллельно вы можете подыскивать и проверять персонал. Вообще, занимаясь всеми делами, необходимо, чтобы у вас был помощник, на которого вы можете всегда положиться.
Отдельно о персонале. Вам понадобятся: повара, бармены, официанты, администратор, охрана, гардеробщик, уборщица, бухгалтер (если вы сами не можете вести бухгалтерию). К подбору поваров, официантов и барменов стоит подойти особенно тщательно. В среднем, чтобы найти хороших специалистов, требуется больше 1 месяца (плюс/минус — зависит от того, как повезет). Основная проблема заключается в том, что среди персонала, работающего с деньгами и продуктами высокий уровень воровства. Все деньги проходят через барменов. Нередко бывает, что бармены доставляют свой товар. Продавая его, конечно же, не проводят по кассе (которую, тоже нужно зарегистрировать и следить за тем, чтобы в ней был полный перечень товаров, что у вас в меню и на барных витринах). Для того, чтобы избежать этого, необходимо, чтобы в зале всегда был администратор — человек, которому вы доверяете на все 100%. Еще вам понадобятся камеры видео-наблюдения, которые целесообразно разместить над барной стойкой, на кухне, в зале. Конечно, необходимо со всеми нанятыми вами людьми заключить трудовой договор (с отдельными лицами — бармены, повара — еще и договор о материальной ответственности). Для большего удобства не пожалейте денег на гардероб и зарплату человеку, который будет там работать. При входе должен осуществляться фейс-контроль, чтобы в подобные заведения не проходили лица, не достигшие совершеннолетия. Необходимо, чтобы было еще 2 охранника, которые в случае непредвиденных обстоятельств, смогут навести порядок среди граждан, выражающих бурные эмоции (такие варианты неизбежны, в заведениях, где продается алкоголь).
Следующий этап: закупка продукции. Если с продуктами особых вопросов нет — для этого можно самому ездить каждый день на закупки, или нанять человека, который будет покупать продукты по составленному вами списку и отчитываться по потраченным деньгам. Опять же, работа с деньгами предполагает ответственность, т.е. здесь тоже будет уместен договор о материальной ответственности. Вопрос же покупки алкоголя требует тщательной проработки. Для коктейлей необходимо, чтобы был большой выбор элитных спиртных напитков (куантро, текила, абсент, кюрасао, джин, виски и др.). Можно ездить закупать все на оптовую базу, но не факт, что там всегда будет необходимый вам товар. Есть и другой вариант — наверняка, узнав, что открывается новый бар, к вам придут торговые представители. Стоит хорошо изучить предлагаемую ими продукцию. Также стоит узнать, какие марки алкоголя пользуются большим спросом, как они соотносятся с ценами. Подобрав то, что вам подходит, вы заключаете договор, по которому, торговый представитель будет приходить к вам 1-5 раз в неделю приносить заказанный вами товар, брать новый заказ. Это очень удобная схема.
Стоит хорошо продумать меню. Т.к. ваш бар будет специализироваться на коктейлях, нужно проштудировать немало литературы, чтобы понять какие пользуются наибольшим интересом. На этом этапе, ваше меню до конца не будет сформировано, т.к. до тех пор, пока вы не проработаете хотя бы месяц, вы не сможете понять, что больше по вкусу посетителям, на чем лучше седлать акцент, а что можно вычеркнуть. Лучше всего, если ваше меню будет меняться регулярно, это позволит привлечь клиентов разной категории. Можно пойти на такой рекламный ход: допустим, везде расклеиваете, раздаете рекламу о том, что следующая неделя в таком-то баре посвящается «Бейлизу», т.е. в основном все коктейли будут на основе этого ликера. Но это не исключает из меню остальные коктейли, минимальный набор должен быть всегда, на любой вкус.
Конечно же, перед открытием необходимо будет разместить рекламу. Можно заказать в типографии красивые объявления и расклеить их по городу, дополнительно дать рекламу по местному радио, в газетах и в Интернете на городском форуме.
Несмотря на то, что для открытия коктейльного бара необходимо обладать весомым капиталом (который, кстати, можно взять в кредит), при работе вы удивитесь тому, как быстро ваш бизнес окупается. Это, безусловно, будет зависеть от многих факторов: отношения персонала к клиентам, уровню обслуживания, чистоте и привлекательности интерьера, вашей идеи, желании работать и т.д.
Популярность: 4% [?]
Вы можете подписаться на RSS-ленту с новыми записями и получать анонсы новых статей по e-mail.
