Некислые деньги! Фруктовые уксусы, уксус на травах и уксус для похудения (Часть вторая)
«Тут стоял сосуд, полный уксуса. Воины, напоив уксусом губку и наложив на иссоп, поднесли к устам Его. Когда же Иисус вкусил уксуса, сказал: совершилось! И, преклонив главу, предал дух!»
Евангелие от Иоанна, гл. 19
Натуральный уксус — это следствие процесса ферментации, когда продукт естественно перекисает путем сбраживания спиртов и углеводов при помощи уксуснокислых бактерий и кислорода, который, вступая в реакцию со спиртом, и образует уксусную кислоту. Исходным продуктом для производства уксуса может служить сырье, содержащее углеводы. Зачастую это фрукты, ягоды, зерно. Мы также привыкли называть уксусом скисшие и перебродившие соки вин, как то: виноградных, яблочных или фруктовых. Международная практика допускает также зерновые уксусы, как, например, рисовый японский уксус.
А вот искусственным уксусом принято называть уксус, который представляет собой раствор уксусной кислоты, полученной из непищевого сырья. Синтетический уксус — это побочный продукт производства минеральных удобрений из природного газа. Его изготавливают обычно на предприятиях, которые заняты производством азотных удобрений. Из этого следует один важный вывод: отечественный потребитель не избалован натуральным уксусом, рынок заполнен недостаточно качественным натуральным продуктом, который применим не только на кухне. Но именно там чаще всего!
Фруктовые уксусы
Яблочный уксус
Это великолепный по своим качествам натуральный уксус, который сохраняет полезные вещества натуральных плодов. Он содержит уксусную кислоту, благоприятно влияет на пищеварительный процесс, обмен веществ. Технология приготовления уксуса проста. Крепость натурального яблочного уксуса 4–5%.
Вам понадобятся:
яблоки — 10 кг;
вода — 10 л;
дрожжи — 100 г;
сухари черного хлеба — 200 г;
мед (или сахар) — 1 кг.
Приготовление
Вымытые яблоки перемолоть вместе с косточкой и кожурой и уложить в посудину с широким горлышком, добавить теплую воду, дрожжи, сухари, мед. Десять (десять — ключевая цифра в этом рецепте) дней после этого нужно держать посуду открытой в теплом темном месте, ежедневно помешивая гущу. Затем жидкость процеживается, накрывается чистым текстилем (марлей) и оставляется на два-три месяца в теплом помещении. Уксус считается готовым, когда брожение закончилось и жидкость посветлела. После этого ее разливают по бутылкам, плотно закрывают и хранят в темном прохладном месте.
Виноградный уксус
Для приготовления виноградного уксуса вам понадобятся:
виноград — 10 кг;
вода — 5 л;
сахар — 500 г.
Приготовление
В стеклянную емкость укладывают, утрамбовывая, вымытый виноград, добавляют воду и сахар, закрывают марлей в несколько слоев и ставят на два месяца в темное теплое место. По окончании брожения процеживают, переливают в бутылки, плотно закрывают пробками или крышками. Для более тонкого аромата и вкуса, вместо сахара кладется мед.
По такому же принципу готовится уксус из персиков, абрикоса, вишни, сливы и прочих ягод и фруктов.
Уксусы на травах
Многими современными гурманами считается, что неплохо настаивать на травах именно синтетический уксус, так он обретает благородство и натуральные (читать — полезные) ингредиенты в своем «мертвом» составе. Настаивается такой уксус в теплом месте около двух недель на пряных травах, свежем базилике, петрушке, укропе, чесноке, красном стручковом перце, сельдерее и пр.
Мы все же рекомендуем, чтобы готовить настои на натуральном уксусе. За основу возьмем мой любимый базиликовый уксус.
Базиликовый уксус
На 1л уксуса берется 500 г свежего базилика.
Приготовление
Бутыль с широким горлом наполняют листьями базилика, заливают уксусом и настаивают 10 дней, затем жидкость процеживают, листья меняют на свежие и настаивают еще 14 дней. Во французском рецепте уксуса дополнительными ингредиентами служат гвоздика, лимонная цедра или лимонные корки.
Салатный уксус
Вам понадобятся:
сельдерей;
укроп;
яблоко;
лавровый лист;
лист смородины (или липового цвета)
На 1 л уксуса — 100 г каждой составляющей.
Приготовление
В уксус положите эстрагон, сельдерей или укроп, яблоко белого сорта, нарезанное дольками, листья черной смородины, липовый цвет, или лавровый лист. Плотно закройте посуду с уксусом и дайте ему постоять 10—15 дней. После чего процедите через марлю.
Уксус к мясу «бальзамико»
Вам понадобятся:
винный уксус — 1 л;
карамелизированный сахар — 200 г;
лимоны — 200 г.
Приготовление
В красный винный уксус добавьте карамелизированный сахар (поджаренный до коричневого цвета) и нарезанные дольками лимоны. Полученная смесь настаивается в темном теплом месте 10—15 дней. После этого уксус процедить, разлить по бутылям и закрыть.
Душистый уксус
Вам понадобятся:
Столовый уксус — 1 л;
Эстрагон (трава тархуна) — 500 г.
Приготовление
Эстрагон моется, высушивается и укладывается в стеклянную посуду, которую можно плотно закрыть крышкой или пробкой. Заливается столовым уксусом и настаивается 10 дней, после этого сливается, в сосуд засыпается свежая трава и настаивается еще 5 дней. Готовый уксус процеживается и развивается по бутылям.
Диетический уксус
Мы привели только несколько способов приготовления самых известных и поэтому самых популярных рецептов. Таких рецептов тысячи, и их можно изобретать самостоятельно. Особенно рецепты на основе яблочного уксуса, так как именно этот уксус используется в диетологии для улучшения пищеварения, а многими дамами — для похудания. Поэтому добавив в такой уксус траву крапивы, кусочки ананаса, семена расторопши пятнистой, листья зеленого чая, траву зверобоя и одну часть меда, вы приготовите великолепный уксус для похудения, возможно, он и будет вашим коньком на рынке сбыта!
В следующей и последней статье об уксусах мы рассмотрим уксус, как незаменимое косметическое средство.
Популярность: 3% [?]
Вы можете подписаться на RSS-ленту с новыми записями и получать анонсы новых статей по e-mail.
